Eslared

• 400 g rökt bog eller skinka
• 500 g färska rödbetor
• 2 gula lökar
• 1 morot
• 1 klyfta vitkål
• 1 ½ liter grönsaksbuljong
• 2 lagerblad
• 1 msk rödvinsvinäger
• ½ dl hackad persilja
• salt svartpeppar
• smör och olja till stekning
• Crème Fraiche som tillbehör

Skala rödbetorna, moroten, löken.

Strimla de skalade rotfrukterna, löken och vitkålen. (Spara en rödbeta)

Tärna bogen och bryn den i smör och olja.

Koka upp buljongen i en gryta.

Fräs grönsakerna och blanda dem med tärningarna av bogen.

Blanda bogen och grönsakerna med buljongen i en lämplig soppkastrull.

Koka på svag värme i 30 minuter med lock.

Råriv den sparade rödbetan och blanda den i soppan. Låt koka någon minut till.

Smaksätt med salt och svartpeppar samt rödvinsvinäger.

Strö persiljan över soppan,

Servera med Crème Fraiche, bröd och smör.

Riktigt god och näringsrik soppa, lämplig att göra i storkok och frysa in och plocka fram en ruskig höstdag. Bogen kan självklart bytas ut mot exempelvis skinka.