Kramsfågel
16 juni, 2007 av Magnus
Ett härligt sommarrecept på kramsfågel.
Dessa små fåglar plockas, svedas, urtagas, vingarna afhuggas och de sköljas, uppsättas som en annan fågel samt brynas i smör, hvarefter de spädas med spad af halsar och karfvar, hvilka koka i mjölk. Då de äro brynta, vändes bröstet upp, ett par skifvor fläsk, en bit ingefära, salt, några pepparkorn och litet socker pålägges. Då de lyckt fått fullsteka, upptagas de, garn och pinnar dragas bort, såsen redes med mjöl, litet soja och brynt socker samt mera vatten, hvarefter den silas; fåglarna läggas på varmt fat och serveras.
(Källa: Gäss, Kalkon, höns och vildt av Adriana Hollberg och Carl Anton Wetterbergh)
Var det inte späck i orginalreceptet?
Usch det låter ju vedervärdigt…
Kramsfågel
i sht i pl. l. koll., benämning på olika trastarter, i sht snöskatan (Turdus pilaris Lin.), samt andra smärre fåglar, ss. sidensvansar, domherrar, starar, lärkor, vilka äro ätbara; äv. ss. ämnesnamn.
Område:kok. Tidsperiod:1543- Slå upp ordet i SAOB
Ur Örebro Universitetsbiblioteks sökmotor GRYTAN
http://bibl4.oru.se/grytan/