Margarin är en matvaruprodukt som försöker efterlikna smör. Margarin är en emulsion mellan vatten och en kombination av vegetabilska oljor och animaliskt fett (mellan 3% till 15%). Margarin började utvecklas i slutet av 1800-talet för att få fram ett billigt substitut till smör, men i mitten av 1900-talet började man framhålla margariner som nyttigt, allt på grund av att smör innehåller mättat fett. Myten att mättat fett är farligt kommer från några dåligt gjorda epidemiologiska studier som fick fram att mättat fett ökade risken för hjärt- och kärlssjukdomar. Myten har skapat stor efterfråga efter margariner. Margariner innehåller en liten mängd mättat fett och transfett. Tidigare innehöll margariner ofta transfetter, men i Sverige finns de enbart kvar i storköksmargariner. Det finns inga studier som visar att margarin skulle vara hälsosammare än smör. Margariner innehåller ofta hög halt fleromättat fett och låg halt mättat fett. Problemet för margarintillverkarna är att det är de mättade fetterna som skapar den hårda konsistensen i margarinet. För att lösa detta problem arbetar man med att utveckla en process, så kallad fraktionering, där man delar upp exempelvis rapsolja efter olika flyktighetsgrad. Detta för att få fram vegetabiliskt fett med en låg smältpunkt. För att emulsionen ska hålla ihop och inte dela sig tillsätts en emulgator. Detta ämme liknar en normal triglycerid men genom att ta bort en fettsyra alternativt två, skapas ett ämne som är både fett och hydrofilt. För att öka vattenstabiliteten tillsätts stabililisatorer såsom gelatin, pektin, protein, alger, alternativt stärkelse. För att öka hållbarheten tillsätts salt och citronsyra som sänker pH. Smaken på margarinet påverkas av salt, aromer och vitaminer som tillsätts för att likna smör så mycket som möjligt.
Texten är i sin helhet lånad från WIKIPEDIA-Den fria encyklopedin Wikipedia är mitt nya sätt att lära mig mer av livet, kan bara varmt rekommendera det. Det här hade du aldrig kunnat läsa i ett uppslagsverk, för det hade ingen vågat skriva.
