Dessa små fåglar plockas, svedas, urtagas, vingarna afhuggas och de sköljas, uppsättas som en annan fågel samt brynas i smör, hvarefter de spädas med spad af halsar och karfvar, hvilka koka i mjölk. Då de äro brynta, vändes bröstet upp, ett par skifvor fläsk, en bit ingefära, salt, några pepparkorn och litet socker pålägges. Då de lyckt fått fullsteka, upptagas de, garn och pinnar dragas bort, såsen redes med mjöl, litet soja och brynt socker samt mera vatten, hvarefter den silas; fåglarna läggas på varmt fat och serveras.

(Källa: Gäss, Kalkon, höns och vildt av Adriana Hollberg och Carl Anton Wetterbergh)

Formar

• 4 äggvitor
• 1 1/2 dl socker
• 100 g mandel (hackas halvfint i matberedaren)

Äggvitor och socker vispas pösigt

Bakas i aluminiumformar, 175 i 10 min.

Låt formarna stå en stund innan krämen slås på.

KRÄM

• 1 1/2 dl socker
• 4 Äggulor
• 1 dl grädde
• 50 g smör
• 1 tsk vaniljsocker

Socker och äggulor sjudes tills det tjocknar

Serveras med en klick vispad grädde med kiwi eller mandarin klyfta på.